蛋白质测定仪又称凯式定氮仪，是托普云农利用凯式定氮法设计一款可以快速测量食品中的蛋白质含量的工具。这款蛋白质测定仪不仅仅可以测量粮食谷物中的蛋白质含量，还能测量加工食品中的蛋白质含量。是现代食品企业中常用的检测仪器之一。

    我们知道蛋白质是人体所需的重要养分，通过这种有机养分，能给人体补充大量的蛋白质，以供身体消耗。可能有些减肥的小伙伴比较了解，通过补充蛋白质，加大运动量，能起到一定的减肥作用。所以蛋白质的含量对食品企业来说是十分重要的。为什么要使用蛋白质测定仪来完成的蛋白质的测定工作呢？测量蛋白质含量，为食品安全的监管工作提供了数据依据。
    随着人们健康意识的逐渐加强，人们对食品的安全问题的关注度也越来越高，特别是爆发了多起食品安全事件之后。人们对食品的安全问题也越来越敏感。在现代多数食品企业为了保证生产的食品安全问题，会在内部将食品中的主要成分如蛋白质、脂肪、水等检测出来后，再进行标注，然后送检，进入市场。以保证企业生产的食品安全性，以避免发生食品安全问题。
    那么蛋白质测定仪是怎么工作的呢？我们知道蛋白质是含氮的有机化合物，当蛋白质与硫酸和催化剂一同加热消化后，会时使蛋白质分解。这个过程中分解的氨会与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，就能计算出蛋白质含量了。
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